1991年畢業(yè)于中央戲劇學院表演系。1993年，她大學畢業(yè)才兩年就碰上了《過把癮》劇組招聘，導演趙寶剛慧眼識珠，江珊很順利地成為女主角杜梅。這部戲給她奠定了非常好的基礎，同時也讓她感覺自己的運氣太好了，起點太高，她會不自然地對自己有一種要求，會有一種不輕松的感覺。從《過把癮》中任性、依賴、自我的小女人形象，到如今銀幕上盡顯自信、獨立、堅強的成熟女性的楷模，應該說是江珊用將近十年的人生閱歷書寫而成的。1996年，她主演了黃建新導演的《埋伏》，該片入圍柏林影展競賽；2000年，主演黃建新導演的《說出你的秘密》，入圍中國百花獎；2001年拍攝了柯受良導演的《生死速遞》。2003 年憑借情感劇《永不放棄》獲得第 22 屆飛天獎優(yōu)秀女演員獎。2012 年憑借家庭情感劇《人到四十》獲得第八屆華鼎獎都市類最佳女演員獎。
2016 年參演商戰(zhàn)劇《獵場》。
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