-
![孫振鵬]()
孫振鵬
美國(guó)一個(gè)提倡素食的組織向現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和奶制品工業(yè)提出挑戰(zhàn)，宣稱蔬菜在預(yù)防骨質(zhì)疏松方面比牛奶更有益。
1997年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的黛安娜·費(fèi)斯坎尼奇和同事們根據(jù)“護(hù)士健康研究項(xiàng)目”中的有關(guān)數(shù)據(jù)得出結(jié)論：終生飲用較多牛奶的人比幾乎不食用奶制品的人在年老時(shí)更容易骨折。
“護(hù)士健康研究項(xiàng)目”涉及數(shù)萬(wàn)名護(hù)士的研究。而過(guò)去的醫(yī)學(xué)報(bào)告說(shuō)，蔬菜內(nèi)雖含有一定量的鈣，因受到植酸和草酸等的影響，會(huì)減少人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。但新的研究結(jié)果說(shuō)，人體對(duì)有些蔬菜如芥菜、黃芽菜中鈣的吸收率大大高于牛奶。因而，經(jīng)常食素并不意味著人體就一定會(huì)缺鈣。
實(shí)驗(yàn)證明：一杯8盎司的橙汁中含有350毫克鈣，其中有130毫克會(huì)被人體吸收；而8盎司的牛奶中含有291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收；與百克牛奶相等的烹制好的芥菜，其中含有128毫克鈣，有74毫克可被人體吸收；每百克大豆含鈣170毫克、每百克芹菜含鈣160毫無(wú)，其一半以上的鈣均可為人體所吸收利用。
每百克牛奶中含鈣量高達(dá)近300毫克，其中的鈣質(zhì)為何不能為人體更多地吸收和利用？科學(xué)家們研究認(rèn)為，這是因?yàn)榕Ｄ讨辛椎暮肯喈?dāng)高，鈣磷比例不適當(dāng)，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。另一方面，盡管奶制品中含鈣量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也會(huì)阻止身體對(duì)鈣的適當(dāng)吸收。因而，人體最佳的鈣原應(yīng)是蔬菜和水果。
